琼脂对木薯淀粉糊化影响

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琼脂对木薯淀粉糊化影响如下：
1.增稠效果：琼脂可以增加淀粉的黏稠度，增强糊化后淀粉糊的粘度和弹性，使得淀粉糊更加浓稠，更易于固化成型。
2.抗渗透效果：琼脂能够形成一层黏稠的保护层，防止水分渗透，提高淀粉糊的稳定性和耐水性，使淀粉糊更加不易分离。
琼脂是一种来源于海藻的胶质物质，通常被用于制作果冻、甜品、蛋糕等食品中作为凝固剂和增稠剂。

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