做红烧鱼买什么鱼

1.草鱼是制作红烧鱼的好选择。草鱼价格便宜，肉质鲜美，适合红烧。虽然草鱼有腥味，但处理过程中需要完全去除，切成鱼块后才能入味。草鱼的肉质细嫩，适合红烧，能够保持鱼肉的鲜美口感。因此，草鱼是制作红烧鱼的首选。

2.鲫鱼肉质细嫩，适合红烧和煮汤。鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜，容易买到。大家都在煮红烧鲫鱼，整条鱼可以直接在锅里炸，但一定要小火或中火，这样才能让鲫鱼漂亮。鲫鱼是红烧鱼的好材料，因为它的肉质细嫩，味道鲜美，而且容易购买。所以，用鲫鱼做红烧鱼是一个很好的选择。

3.银鲳鱼是制作红烧鱼的好选择。银鲳鱼肉质鲜美，适合红烧和蒸制。它是一道闽菜的佳肴，不仅味道棒极了，而且营养价值也得到了保障。银鲳鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高。此外，银鲳鱼富含丰富的硫胺素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。因此，选择银鲳鱼来制作红烧鱼，不仅能保持鱼肉的鲜美口感，还能提供丰富的营养价值。

4.黄花鱼是制作红烧鱼的较好选择。黄花鱼肉质鲜嫩，适合红烧。红烧鱼需要鱼肉鲜嫩，而黄花鱼的肉质鲜美，烹饪后口感鲜嫩多汁。此外，黄花鱼刺少，易于食用，适合家庭烹饪。红烧鱼通常搭配红葱头、姜片等调料，增添风味。黄花鱼的鲜美汤汁也能为红烧鱼增添一份浓郁的味道。因此，选择黄花鱼来制作红烧鱼是一个不错的选择。

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红烧鱼用什么鱼做比较好

红烧鱼用鲫鱼、武昌鱼、草鱼、鳊鱼、带鱼等做比较好。

1、红烧鲫鱼

鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口。

2、红烧武昌鱼

红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

3、红烧草鱼

红烧草鱼是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。

4、红烧鳊鱼

红烧鳊鱼是一道传统名肴，属于鄂菜系，以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中煎炒烹饪制作而成。

5、红烧带鱼

红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

红烧鱼是用哪种鱼好些。

楼主你好，红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧一般买什么鱼

1、红烧一般买草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼。从传统上来说，红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。

2、红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。